Sandwichs aux légumes et houmous de betterave

  • 4
  • 20
  • Plat - Végétarien

Ingrédients

  • 8 tranches de pain aux céréales
  • 1 avocat
  • 3 radis
  • ½ poivron rouge
  • 2 poignées de pousses d’épinard
  • 1/2 bûchette de chèvre
  • 260g de pois chiches en conserve
  • 1 betterave cuite
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS de tahini
  • Le jus d’un citron
  • 2 poignées de graines de courge
  • 4 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Rincer et couper les radis et le poivron en fines rondelles. Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et la peau et le détailler en fines lamelles. Couper la bûchette de chèvre en tranches. Réserver. Rincer puis égoutter les pois chiches. Détailler la betterave en dés. Peler et couper la gousse d’ail en deux. Placer le tout dans le bol d’un blender avec le tahini, le jus du citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’un houmous. Réserver. Répartir l’houmous de betteraves sur 4 tranches de pain et ajouter au-dessus les graines de courge, les tranches de chèvre puis les légumes. Laver et rincer les pousses d’épinard avant de les disposer sur les légumes. Refermer les sandwiches avec les 4 autres tranches de pain. C’est prêt !

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