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Lecithine de soja : tout ce qu’il faut savoir pour bien la consommer !

E322, c’est sous ce nom de code que se cache la lécithine de soja. Elle est présente dans de nombreux produits du quotidien comme la margarine, ou dans des produits qu’on adore manger au dessert comme le chocolat, les crèmes glacées ! En cuisine elle est souvent utilisée pour faire des émulsions, des écumes, bref plein de préparations gourmandes et mousseuses !

Bien que présente dans notre alimentation du quotidien, la lécithine de soja est un aliment controversé, ses détracteurs encouragent même à la bannir de son alimentation. Alors qu’en est-il ? Doit-on se séparer de de la lécithine de soja ou peut-on l’utiliser sereinement pour une touche d’originalité dans nos plats ? Voici quelques conseils pour profiter de ses bienfaits et limiter les risques.

La lecithine de soja, une substance naturelle

La lécithine de soja est une substance naturelle à l’apparence visqueuse et jaunâtre, extraite des fèves de soja. Et pour cause : c'est un sous-produit de l’huile de soja. Les graines de soja, pressées à froid, produisent un liquide composé d’huile et de lécithine. Cette dernière se sépare lors de la décantation. Séchée, elle est transformée en poudre et “tadam !” : voici la lécithine de soja.

C'est un très bon agent stabilisant et émulsifiant : elle évite la séparation des ingrédients. Prenons un exemple gourmand : dans le chocolat, la lécithine de soja lie le beurre de cacao, dont la texture est assez huileuse, avec le lait et le sucre qui, eux, ont plutôt une texture aqueuse.
L’eau et l'huile ne se mélangent pas, et pourtant avec la lécithine de soja on obtient un mélange homogène stable. Cela permet d’allonger la durée de conservation du chocolat, c’est donc grâce à elle que les chocolats de nos calendriers de l’avent peuvent patiemment attendre d’être mangés !

Les bienfaits de la lecithine de soja pour la sante

De nature lipidique et donc grasse, la lécithine de soja possède de nombreuses vertus médicinales et diététiques grâce aux propriétés des phospholipides, de la choline et de l'inositol qui la compose. Ces substances aux noms farfelus sont présentes naturellement dans le corps humain et sont des composants essentiels des membranes cellulaires, indispensables au métabolisme de l’organisme. La consommation de lécithine de soja, apportant de nombreux composants utiles à notre organisme, peut donc contribuer à son bon fonctionnement et notamment celui du cerveau, du cœur et du foie. Par exemple, la choline présente dans la lécithine de soja participe à l’élimination de l’alcool et des substances toxiques présentes dans le foie, plutôt utile ma foi !

Alors quel est le probleme avec la lecithine de soja ?

Malgré ces bienfaits, la lécithine de soja est controversée. Elle qui est pourtant reconnue comme additif non toxique et qui est même utilisée à grande échelle dans l’industrie agro-alimentaire, connaît aujourd’hui de nombreuses controverses. pour la santé. Comment en est-on arrivé là et quel est le problème ?

L'agriculture chimique, au coeur du problème

Une belle lécithine de soja, entièrement naturelle, et issue de cultures sans OGM est en effet un composant sain qui a de nombreux effets bénéfiques pour l’organisme et qui se révèlent très pratique en cuisine. Sous cette forme naturelle, elle ne représente pas de danger pour l’organisme, au contraire !

Le problème, ce n’est pas la lécithine de soja en elle-même mais plus la façon dont a été cultivé le soja dont elle est extraite. Souvent génétiquement modifiées et exposées à de nombreux pesticides.

Les résidus chimiques liés aux différents pesticides et herbicides peuvent provoquer des maladies et des perturbations hormonales. Dans ce cas, alors la lécithine de soja peut devenir toxique pour l’organisme. Quant aux graines de soja OGM, la lécithine qui en est extraite peut être sources de mots de têtes, d’allergies et autres dysfonctionnements de l’organisme.

C’est pour éviter ces risques que nous vous encourageons à vérifier les étiquettes de vos produits pour vérifier l’absence d’OGM, et consommer aux maximum d'aliment issus de l’agriculture biologique. Et oui ce n’est pas pour rien que chez Bio c’bon nous prônons depuis longtemps une alimentation bio, saine pour l’environnement et pour l’organisme !

La déforestation, une triste réalité autour de la culture du soja

La lécithine de soja subit les conséquences liées à l’agriculture intensive du soja. En effet, on considère que 50% de la production de soja est génétiquement modifiée.

Mais il n’y a pas que pour l’être humain que la lécithine de soja et l’agriculture du soja de manière générale peuvent être nuisibles.

Le soja est la principale nourriture donnée aux bétails et son importante production engendre chaque année plus de 10 000km2 de déforestation en forêt amazonienne. En plus de ses potentielles nuisance sur l'organisme, la lécithine de soja est donc par extension le fruit d’un agriculture néfastes pour l’environnement et tous ses habitants, notamment les animaux dont la taille des forêt réduit chaque année.

Privilégier l’une lécithine de soja bio

Vous l’aurez compris, la lécithine de soja ne représente pas un danger en tant que telle mais c’est la production du soja qui nécessite votre attention ! Choisir des produits issus de l’agriculture biologique garantis sans OGM est le meilleur moyen de se prémunir des effets pervers de l’agriculture intensive du soja.

Cependant, si vous souhaitez vraiment vous débarrasser de la lécithine de soja, il existe des alternatives pour la remplacer : le chocolat sans lécithine, l’agar agar ou encore la lécithine de tournesol. Quelles que soient vos convictions, vous trouverez l’alimentation qui vous convient dans votre magasin Bio c’ Bon !