Butternut farcies au quinoa & cranberries

  • 2
  • 30
  • Plat - Vegan

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon blanc
  • 200g de quinoa
  • 50cl d'eau
  • 100g de cranberries séchées
  • 2 CS de pois chiches en conserve
  • 2CS de miel
  • 1 CS de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • 3 CS d'huile d'olive
  • Coriandre fraîche
  • Sel / Poivre

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 220°C (th.7). Laver, épépiner puis couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Disposer les moitiés de courge sur une plaque couverte de papier sulfurisé et piquer la chair à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner 50 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 190°C (th.6) Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le quinoa, couvrir avec l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ajouter les cranberries, les pois chiches égouttés, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et le miel. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer un peu de chair des moitiés de courge de sorte à pouvoir les farcir. Couper cette chair en dés et l’ajouter au quinoa. Farcir les courges avec cette préparation et enfourner pendant 10 minutes. Parsemer le tout de coriandre ciselée. C’est prêt !

A découvrir également

Risotto de coquillettes et potimarron, en cassolette
Moelleux aux pommes, mascarpone et amandes
Purée de pommes de terre gratinée

Les conseils