Pates cremeuses aux legumes d'automne

Eplucher et émincer l’ail et les échalotes.

Rincer puis émincer les champignons en fines lamelles.

Peler la courge, ôter les pépins et couper la chair en petits dés.

Placer les morceaux de courge muscade dans une grande casserole d’eau bouillante.

Ajouter les cubes de bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes. Egoutter puis mixer les dés de courge avec le soja cuisine, la cannelle et la poudre gingembre, curcuma. Saler, poivrer puis mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Faire cuire les pâtes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail, les échalotes et les champignons avec l’huile de noix pendant 5 minutes. Ajouter la crème de courge muscade et les pâtes. Bien mélanger puis servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Parsemer les plats de persil et de noisettes concassées.