Wellington vegetarien

FONDRE le beurre dans une poêle.
AJOUTER les oignons et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

AJOUTER une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons commencent à caraméliser.
RETIRER du feu et transférer dans un grand saladier pour les laisser refroidir.

CHAUFFER une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, puis y ajouter les champignons.
FAIRE sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le thym, mélanger et faire cuire encore une minute.
VERSER le vinaigre balsamique restant et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

EMIETTER les châtaignes par-dessus, ajouter les pousses d’épinards frais, mélanger et faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Saler, poivrer.

TRANSFERER la mixture dans un grand saladier avec les oignons.
AJOUTER la chapelure et les noix.
MELANGER jusqu’à l’obtention d’une farce humide et collante, puis placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

PRECHAUFFER le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

ETALER la pâte feuilletée en un large rectangle, puis y déposer la farce au centre de telle sorte à façonner un long boudin.

SOULEVER un bord de la pâte feuilletée et la placer par-dessus le large boudin de garniture de telle sorte à le recouvrir.
BADIGEONNER d’oeuf battu a l’aide d’un petit pinceau.
SOULEVER l’autre côté de la pâte et en recouvrir la première et badigeonner l’intérieur des petits côtés et les replier comme le long du boudin, un peu comme pour un cadeau.

BADIGEONNER toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d’oeufs, puis dessiner un quadrillage en faisant des diagonales parallèles dans un sens puis dans l’autre à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé.

ENFOURNER pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. C'est prêt !