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Gateau pain d'epices au caramel

Ingredients

Cranberries

Cranberries

120g

Sirop d'érable

Sirop d'érable

35cl

Compote de pomme

Compote de pomme

255g

Huile de coco

Huile de coco

25cl

Farine

Farine

625g

Bicarbonate alimentaire

Bicarbonate alimentaire

3 c.a.s

Sel

Sel

1 c.a.c

Gingembre

Gingembre

1 c.a.c

Cannelle

Cannelle

1 c.a.c

Clous de girofle

Clous de girofle

4 c.a.c de clous de girofle moulus

Beurre

Beurre

55g

Sucre glace

Sucre glace

500g

Lait de coco

Lait de coco

60ml

Vanille

Vanille

1 c.a.c

Caramel

Caramel

2 c.a.c

Mélasse

Mélasse

35cl

Preparation

7h de préparation
Pour environ 14 parts

Etape 1

PREPARER (la veille) les cranberries au sucre. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau avec la moitié du sucre, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
RETIRER du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
VERSER le sirop de sucre par dessus les cranberries et bien mélanger.
LAISSER reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit (idéal). Le sirop de sucre s’épaissit avec le temps.

Etape 2

EGOUTTER les cranberries et verser le reste de sucre par dessus. 
REMUER en veillant à ce que les cranberries soient uniformément recouvertes de sucre.

Etape 3

TRANSFERER les cranberries au sucre sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et laisser sécher pendant au moins 2 heures.

Etape 4

PRECHAUFFER le four à 180°C. Beurrer (au beurre végétal) et fariner trois moules de 23 cm de diamètre.

Etape 5

MELANGER la mélasse, le sirop d’érable, la compote de pomme et l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.