Faça as suas conservas vegetais!

Sabe o que é a lacto-fermentação? É um método de fermentação e conservação especial para vegetais crús. A principal vantagem é manter a durabilidade dos vegetais sem que estes percam os seus valores nutricionais. Aprenda como fazê-lo!

É muito fácil de fazer em casa e requer, somente, alguns ingredientes básicos!

O que é a lacto-fermentação?

Em primeiro lugar, a lacto-fermentação não está associada ao leite. Portanto, os intolerantes à lactose podem consumir vegetais lacto-fermentados.
É, simplesmente, um método natural para conservar alimentos (e as suas propiedades nutricionais) durante mais tempo. 
Com este método de conservação, poderá consumir vegetais frescos, de todas as estações, durante todo o ano!

Então, como funciona o processo? Cada alimento contém "bactérias boas" chamadas áciso lácteo. Estas bactérias usam o açúcar presente nos alimentos para produzir este ácido, que irá desempenhar um papel fundamental na acidificação do ambiente onde as conservas irão fermentar. Este PH ácido evitará o desenvolvimento de bactérias patogénicas e germes. Assim, os alimentos conservam-se sem necessidade de pré-cozimento ou aditivos químicos para conservação de longa duração. Este é um processo ancestral, já usado pelos nossos avós, para manter os alimentos frescos durante mais tempo, sem necessidade de refrigeração.

Quais são as vantagens deste processo?

Além de uma boa conservação, este método permite uma maior assimilação de nutrientes, como o ferro e outros minerais, pelo nosso corpo. 
Os vegetais fermentados através deste processo conservam todos os benefícios dos vegetais crús, mantendo as vitaminas e minerais.
Os lactobacilos são ricos em probióticos e, portanto, facilitam a digestão.
E, finalmente, a lacto-fermentação permite uma conservação mais duradoura e saudável, com menos desperdício.

Que vegetais posso utilizar?

Quase todos os vegetais se podem utilizar neste processo. Também poderá aplicar este processo a frutas (como maçãs e pêras) ou até azeitonas. 
 

Guia prático da lacto-fermentação:

Necessitará de:
- vegetais crús
- Sal
- água de nascente/ mineral ( a água da torneira tem demasiado cloro)
- frascos com um bom selamento na tampa
 

  • Lavar e esterilizar todos os frascos e tampas.
     
  • Descascar, lavar e cortar as verduras.
     
  • Diluir o sal na água (1 colher de sal por cada litro de água)
     
  • Encher os frascos com os vegetais, cobrir com a água já fria e fechar.
     
  • Guardar os frascos num local fresco e seco.