Risotto con Zucca e Nocciole

  • 4
  • Primi e secondi

Ingredienti

  • 250 g di riso
  • 1 zucca piccola
  • 50 g di nocciole
  • 1 cipolla grande
  • 1l di brodo vegetale
  • 1l di vino bianco secco
  • 50g di burro
  • 40g Parmigiano grattugiato fresco
  • un pizzico di cannella in polvere
  • un pizzico di noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Modo di preparazione

Rosolare le nocciole in una padella asciutta, lasciarle raffreddare e schiacciarle grossolanamente.
Portare il brodo a ebollizione in una casseruola, sbucciare e tritare la cipolla, risciacquare la zucca e tagliarla a cubetti.
Sciogliere metà del burro in una padella e rosolarvi la cipolla per 1 minuto, aggiungere la zucca e salare leggermente; pepare e cospargere di spezie mescolando per 5 minuti.
Versare il riso a pioggia e lasciarlo scottare per 3 minuti continuando a mescolare senza fermarsi; bagnare il riso con il vino e una volta evaporato, versare un il brodo poco alla volta.
Attendere finché il riso ha assorbito il brodo e ripetere l'operazione cinque o sei volte.
Cuocere per circa 20 minuti senza mescolare, togliere la padella dal fuoco, incorporare il burro rimanente e il parmigiano, mescolare velocemente, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Cospargere con le nocciole tritate e l'erba cipollina prima di servire.