Ratatouille con verdure fresche

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  • Contorno

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 2 peperoni
  • 2 cipolle
  • 3 zucchine
  • 250 g pomodori
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • basilico

Modo di preparazione

Lavate e tagliate tutte le verdure. I peperoni a listarelle invece melanzane, zucchine e pomodori a tocchetti. Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Poi tritate anche l'aglio e unitelo alla cipolla, spezzettate il basilico con le mani e tritate il prezzemolo.

Mettete un filo d'olio in padella e cuocete per circa 10 minuti le melanzane e le zucchine mescolando di tanto in tanto. In un'altra padella versate un filo d'olio, aggiungete cipolla e aglio e fateli appassire a fiamma media. Aggiungete poi i peperoni, i pomodori e un filo d'acqua. Cuocete a fuoco medio e dopo 10 minuti aggiungete i peperoni, le zucchine e le melanzane. Regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti. Aggiungete quindi il prezzemolo e il basilico, mescolate il tutto e servite!

La ratatouille è buonissima anche gustata il giorno dopo ed è un ottimo accompagnamento per riso, patate, carne e pesce!.