Peperonata con patate e melanzane

  • 4
  • 15 min
  • Contorno

Ingredienti

  • 2 peperoni
  • 2 melanzane
  • 2 patate
  • 4 pomodori
  • 1 cipolla rossa
  • olio extravergine d’oliva
  • basilico

Modo di preparazione

Mettete sotto sale i peperoni e le melanzane per almeno 30 minuti. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella. Non appena saranno cotte mettetele da parte. Trascorsa mezz'ora sciacquate le verdure ed asciugatele con un panno. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine con olio extravergine d’oliva, aggiungete i pomodori, successivamente melanzane e peperoni e infine le patate. Mescolate bene per far amalgamare tutto e aggiungete del basilico tagliato a pezzi. Trasferite la peperonata su un piatto da portata, è ottima servita sia calda che fredda.