Pancakes vegani alle fragole e mirtilli

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  • 10
  • Dessert - Vegan

Ingredienti

  • 50 g fragole
  • 50 g di mirtilli
  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di latte vegetale
  • mezzo cucchiaino di cremor tartaro o bicarbonato
  • 1 cucchiaio semi di chia
  • 4 datteri
  • 1 cucchiaio olio di cocco
  • un pizzico di sale
  • zuccero q. b.
  • succo di limone q.b.

Modo di preparazione

Sciacquate velocemente i mirtilli, tagliate in 4 le fragole e metteteli in una ciotola con qualche cucchiaio di zucchero e di succo di limone. Lasciate ammorbidire i datteri e metteteli in un mixer con olio di cocco, sale, semi di chia e 1 cucchiaio di fragole e 1 di mirtilli. Aggiungete il latte e mescolate bene. Mettete quindi metà farina e cremor tartaro e incorporate bene il tutto. Aggiungete il resto della farina e mescolate finché il composto non sarà omogeneo. 
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio e versate sulla padella circa 1 cucchiaio di impasto per fare dei piccoli pancakes. Lasciate cuocere per qualche minuto finché i bordi non si solleveranno leggermente e poi giratelo in modo che cuocia anche dall’altra parte. 
Impilateli e serviteli ancora caldi con le fragole e i mirtilli che avete preparato prima. Per accompagnare i pancakes, oltre allo sciroppo d’acero potete usare miele, burro d’arachidi o marmellate.