Pancakes irlandesi con patate

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Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 300 g di cipolle
  • 200 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • erba cipollina fresca
  • sale e pepe

Modo di preparazione

Pelate e tritate le cipolle molto finemente. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una grande ciotola.
Aggiungete il burro fuso, le cipolle e le uova. Salate, pepate e mescolate energicamente per ottenere una pasta omogenea.
Riscaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Versate l'impasto e cuocete ogni pancake 5 minuti per lato.
Mettete i pancakes in un piatto da portata e cospargete con erba cipollina tritata. Pronto!