Insalata estiva di patate e mango

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  • Contorno - Vegano

Ingredienti

  • 500 g di patate novelle
  • 1 mango
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 manciata di foglie di basilico fresco
  • 1 manciata di foglie di rucola
  • 1 pizzico di pepe
  • succo di lime

Modo di preparazione

Lavate le patate, asciugatele e tagliatele in quarti senza sbucciarle. Cuocete in acqua salata, a fuoco lento coperto, per 15-20 minuti.
Nel frattempo, tagliate il mango e la cipolla e tritate il basilico. Mettete quindi mango, cipolla, basilico, rucola e pepe in una grande insalatiera. Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Cospargetele con succo di lime e aggiungetele poi all'insalata.

Sarà un contorno perfetto per piatti di pesce grigliato!