Risotto fondant aux poireaux et aux olives

  • 4
  • 20 min
  • Plat - Sans gluten

Ingrédients

  • 4 blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 400g de riz à risotto
  • 50ml de vin blanc
  • 2 CS d’olives vertes dénoyautées
  • Le jus d’un demi citron
  • 2L de bouillon de légumes
  • 100g d’agasse
  • 20g de noix
  • 4 brins de persil

Préparation de la recette

Laver et ôter le pied des poireaux.

Les fendre en deux, puis les couper en lamelles. Réserver.

Éplucher et ciseler l’échalote finement. Réserver.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole sur feu doux. 

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote et les poireaux avec l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajouter le riz. Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis, lorsque celui-ci est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.

1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, les olives et l’agasse râpé. Bien mélanger puis assaisonner de sel et de poivre.

Avant de servir, parsemer les plats de noix concassées et de brins de persil.

C’est prêt !

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