Sopita nabo morado, zanahoria y coco

  • 2
  • 15 min
  • Primi e secondi

Ingredientes

  • 4 zanahorias
  • 2 nabos morados
  • 2 patatas tamaño medio
  • 1 cebolla
  • 200ml de leche de coco
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de café de cúrcuma en polvo

Preparación

Freír el ajo, la cebolla y la cúrcuma en polvo en una cazuela grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen eco. Cubrir y dejar 3 mins a fuego lento. Mientras se dora la cebolla y ajo, pelar las patatas y cortarlas finas. Cortar también las zanahorias y el nabo en trozos pequeños. Verter la patata y la zanahoria en la cazuela y echar agua hasta cubrir toda la verdura. Salpimentar y dejar hervir a temperatura media-baja. Al cabo de 5 mins de cocción, añadir los nabos y continuar la cocción durante 10 mins aprox. Una vez la cocción haya finalizado, añadir la leche de coco y mezclar bien. Astucia: La sopa queda muy rica con un poquito de decoración sana, por ejemplo, una pipas de calabaza, coco rallado o unas avellanas trituradas.