Risotto de calabaza y avellanas

  • 4
  • Plato principal

Ingredientes

  • 250 g de arroz risotto
  • 1 calabaza pequeña
  • 1/2 medio
  • 50 g de avellanas sin cáscara
  • 1 cebolla grande
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 dl de vino blanco seco
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de queso parmesano recién rallado
  • 4 pizcas de canela en polvo
  • 6 pizcas de nuez moscada rallada
  • Sal pimienta

Preparación

Dora las avellanas en una sartén sin aceite. Deja enfriar y aplasta con fuerza. Pon a hervir el caldo en una cacerola, luego manténgalo caliente a fuego bajo. Pela y pica la cebolla. Enjuaga la calabaza y córtala en cubos pequeños. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén para saltear y dorar la cebolla durante 1 minuto. Agrega la calabaza. Añade sal ligeramente, pimienta, espolvorear con especias y mezclar durante 5 minutos. Vierte el arroz y deja que se cocine durante 3 minutos sin dejar de remover: Debe estar muy amarillito. Añadir un chorrito vino al arroz. Una vez que se haya evaporado, vierta un poco de caldo. Espera hasta que el arroz lo haya absorbido para repetir la operación cinco o seis veces. Cuenta con unos 20 minutos sin dejar de remover. Retire la preparación del fuego. Agrega la mantequilla restante y el queso parmesano. Mezcla rápidamente, cubre y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con avellanas trituradas y cebollino antes de servir en la sartén.

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