Pollo al curry con aceite de coco

  • 3
  • 15
  • Plato principal

Ingredientes

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 2 CS aceite de coco virgen
  • 3-4 CS curry en polvo
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
  • 150 gr de brotes
  • 1-2 dientes de ajo machacados
  • 5 DL de leche de coco sin azúcar
  • Limoncillo fresco
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • Sal
  • Cilantro
  • Cebollas finamente picadas (opcional)

Preparación

Cortar los filetes de pollo en rodajas. Derretir el aceite de coco a fuego alto en una sartén, luego freír el pollo rápidamente. Bajar el fuego y agregar el curry, bañar con un poco de leche de coco y dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Añadir pimientos, tus brotes preferidos, ajo y el toque de limón o lima. Desglasar con el resto de la leche de coco, agregar el caldo de pollo. Sazonar con sal, pimienta, chile y cilantro, según su gusto. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Servir en un plato acompañado con arroz espolvoreado con cebollas finamente picadas.

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