Calabaza rellena con quinoa y arándanos

  • 2
  • 30
  • Plato principal - Vegano

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • 1 cebolla blanca
  • 200 gr de quinoa
  • 50 cl de agua
  • 100 gr de arándanos secos
  • 2 CS de garbanzos en conserva
  • 2 CS de miel
  • 1 CS de mostaza
  • ½ de jugo de limón
  • 3 CS de aceite de oliva
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Para comenzar nuestra receta: Precalentar el horno a 220 °C. Lavar, quitar las semillas y luego cortar la calabaza a la mitad, a lo largo. Colocar las mitades de la calabaza en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y pinchar la carne con un tenedor. Pincelar con una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar. Reducir la temperatura del horno a 190 °C. En una cacerola, saltear la cebolla picada con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la quinoa, cubrir con agua y dejar hervir. Reducir el calor, cubrir y cocinar durante 12 minutos, hasta que el agua esté absorbida. Agregar los arándanos, los garbanzos escurridos, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza y la miel. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Retirar un poco de carne de las mitades de calabaza para que puedas rellenarlas. Cortar esta carne en cubos y añadir a la quinua. Rellene la calabaza con esta preparación y hornear durante 10 minutos. Espolvorear con cilantro picado. ¡Su colorida receta está preparada!

Quizás te interese…

Crema de calabaza cacahuete

Crema de castañas con boletus y avellanas
Sopa de Col, Cebolla y Manzana

Gratinado de calabaza con tomillo