Bocadillos de verduras y hummus de remolacha

  • 4
  • Plato principal - Vegetariana

Ingredientes

  • 8 rebanadas de pan de cereal
  • 1 aguacate
  • 3 rábanos
  • ½ pimiento rojo
  • 2 puñados de hojas de espinaca
  • 1/2 queso de cabra
  • 260 g de garbanzos en conserva
  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tahini
  • El zumo de un limón
  • 2 puñados de semillas de calabaza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Enjuaga y corta los rábanos y la pimienta en aros finos. Corta el aguacate por la mitad, quita la semilla y la piel, después, córtalo en tiras finas también. Corta el queso de cabra en rodajas y reserva. Enjuaga y luego escurre los garbanzos. Corta las remolachas en cubos. Pela y corta el diente de ajo por la mitad. Coloca todo en una batidora con el tahini, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta obtener un hummus, después reserva. Divide el hummus de remolacha en 4 rebanadas de pan y coloca las semillas de calabaza, las rebanadas de queso de cabra y, por último, las verduras. Lava y enjuaga las hojas de espinaca antes de colocarlas sobre las verduras. Cierre los bocadillos con las otras 4 rebanadas de pan. ¡La comida está preparada!

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