Risotto aux champignons

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 à 35 min

Pour 4 personnes

• 1 L de bouillon de légumes
• 250 ml  de vin blanc
• 1 c à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 2 poireaux finement émincés
• 250 g de champignons sauvages émincés
• 440 g de riz arborio
• 250 g de petits champignons de Paris émincés
• 2 c à soupe de persil frais haché
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Dans une casserole, porter le bouillon et le vin à ébullition, baisser le feu et maintenir à un léger frémissement.

Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole et faire revenir les poireaux 5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les champignons sauvages et prolonger la cuisson 3 min. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter 250 ml de bouillon chaud sur le riz et remuer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le liquide chaud, 125 ml à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Réserver les derniers 125 ml de bouillon.

Incorporer les champignons de Paris et le bouillon réservé. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ajouter le persil et le parmesan. Saler et poivrer.