Moussaka aux haricots Borlotti

Préparation : 1 nuit de trempage + 45 min

Cuisson : 2 h 15 à 2 h 30

Pour 6 personnes

• 250 g de haricots borlotti secs
• 2 belles aubergines émincées
• 80 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 oignon haché
• 125 g de champignons de Paris émincés
• 880 g de tomates pelées en boîte, hachées
• 250 ml de vin rouge
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à soupe d’origan frais haché
• sel et poivre

Garniture :

• 250 g de yaourt nature
• 4 œufs légèrement battus
• 500 ml de lait
• 1 pincée de paprika moulu
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 40 g de mie émiettée

Faire tremper les haricots dans l’eau froide toute la nuit, rincer et bien égoutter.

Les mettre dans une casserole à fond épais, couvrir d’eau salée et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter.

Pendant ce temps, Badigeonnez d’un peu d’huile les tranches d’aubergines et les passer sous le gril préchauffé 3 min de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°. Chauffer le reste d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail 3 min à feu moyen. Ajouter les champignons et les cuire 3 min. Incorporer les tomates, le vin, le concentré de tomate, l’origan, le sel et le poivre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 40 min jusqu’à épaississement.

Etaler les haricots borlotti dans un grand plat à four, couvrir de sauce à la tomate et de tranches d’aubergine.

Garniture : mettre le yaourt, les œufs, le lait et le paprika dans un bol et fouetter vigoureusement. Verser sur les aubergines et laisser reposer 10 min. Mélanger le parmesan et le pain émietté et saupoudrer sur la moussaka. Enfourner 45 min à 60 min jusqu’à ce que la moussaka soit dorée.